Riso Carnaroli
Piémonte, Italie
"Le Caviar des Riz"- L’un des riz les plus prestigieux de la production italienne, il est le “superfin” par excellence. Il se situe sans doute aux niveaux les plus hauts, d’un point de vue typiquement qualitatif, de la riziculture de Vercelli. Il a un haut contenu en amylose, qui permet au grain de cuire sans se désagréger. Il est parfait pour les « risotti », mais aussi pour les hors-d’œuvre, les garnitures, les timbales et les salades. Ses grains, plutôt gros, restent bien séparés les uns des autres, ce qui permet une excellente présentation. Il cuit en 13/15 minutes.
Il faut compter quelques minutes de plus pour un risotto.
Riso Arborio
Nos différents riz pour élaborer vos Risotti
Piémonte, Italie
C'est l'un des riz les plus réputés et les plus appéciés de cette région. Il est très connu aussi bien en Italie qu'à l’étranger. Né de la rencontre entre le « Vialone » et le « Lady Wright », il est caractérisé par un grain très grand qui augmente de volume avec la cuisson, une structure de grain qui lui permet d’absorber beaucoup de liquide de cuisson et d’assaisonnement. Il est particulièrement apprécié par sa capacité de garder le noyau riche en amidon et toujours à point, tandis que la surface cède la juste mesure d’amidon qui sert à lier les soupes, malaxer les « risotti » qui nécessitent un sauce riche. Il est donc un riz parfait pour les soupes, les timbales et les « risotti ».
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